要想做好團膳管理我們需要注意這幾點常識
要想做好團膳管理我們需要注意這幾點常識
       有句古話叫“一進一出”。餐飲業的成功案例很多,但是被淘汰的店鋪不計其數。同一個餐廳,前老板無法承受撤退的壓力,后老板卻讓餐廳如火如荼。為什么?接下來,重慶永展實業將向您詳細介紹餐飲管理所需的四種常見常識:一,主動服務意識。       所謂主動服務意識,就是在客人提出之前就把服務做好。只有這樣客人才會覺得酒店服務質量高,否則我們提供的服務要么被動,要么機械。但是,提供主動服務并不容易。據觀察,我們的一線員工大多處于“客戶先提出服務要求,再為客戶提供服務”的狀態。如果他們想在客戶提出之前提供服務,他們需要我們的管理層隨時提醒和監督他們。首先,酒店經理必須有主動服務意識,這樣才能把這種意識落實到每一個員工身上。只有每個員工都有主動服務意識,從而提高我們整體的服務質量和效率。二,團隊合作意識。       酒店服務是一個整體,不是一個部門一個人就能完成的。必須由多個部門或者整個酒店來做。       當客人來我們酒店用餐時,在他們消費的整個過程中,從進入酒店到在餐廳用餐后結賬,再到離開酒店,服務過程中涉及到許多不同的部門。如果其中一個服務環節出現問題,整個服務的質量必然下降。從另一個角度來看,一個部門的經營收入只有通過相關部門的配合才能得到保證。這意味著在我們的運營中,各部門必須真誠合作,而不是獨立行動。要做到這一點,我們的管理者首先要有這種團隊意識,當部門利益受到影響時,要著眼于全局。只有全酒店收入增加,我們分享才能共同受益。三、全體員工的營銷意識。       所謂全體員工的營銷意識,是指整個酒店,從總經理到服務員,每個人都是酒店營銷的一部分,我們做的每一項工作都是為了酒店推廣。營銷不僅是營銷部門的工作,也是每個員工必須做的工作。員工可能不具備這種營銷意識,但作為管理者,必須具備所有員工的這種營銷意識。我們做營銷,不僅要面對不能上門的客戶,還要做好上門客戶的營銷工作。酒店市場部的員工相對于全體員工來說,權力有限。如果我們把這種營銷意識灌輸給每一個員工,讓每一個員工都有這種良好的營銷意識,這種力量無疑是巨大的。要做到這一點,我們酒店經理首先要有這種綜合營銷意識。四,危機意識。       對于酒店管理人員來說,每個人都必須有危機感,這樣才能保持安全。從一個普通的投訴,要意識到如果處理不當,就會變成酒店危機。從宏觀的角度來看,即使目前整個酒店的生意都很好,但是一旦有競爭對手,我們應該采取什么防范措施,如何應對。只有有了這種危機感,我們才能考慮應該采取什么措施,使我們的酒店管理在未來更加殘酷的市場競爭中立于不敗之地。
2021-03-08
重慶永展實業告訴您為什么生吃有機蔬菜
重慶永展實業告訴您為什么生吃有機蔬菜
       重慶永展實業告訴您為什么生吃有機蔬菜呢?主要是因為含有的酶會促進食物消化,減輕人的消化擔負,還可以減少各種維生素的丟失。沈陽有機蔬菜一般蔬菜里都會含有各種營養元素,在烹調的過程中就會被損壞一部分,而生吃的話就保留了蔬菜的原滋原味。不過并不是一切的蔬菜都是可以生吃的,這個也要分品類。1、洗洗就能吃的蔬菜。       這種有機蔬菜仍是蠻多的,比方胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、大白菜心等,我們還可以榨汁或者涼拌,涼拌的話就放點鹽啊醋啊什么的就可以了。2、需要焯下再吃的菜。       比方西蘭花、菜花等,這些菜也是減肥必備佳品,不僅營養豐厚,熱量還低,也十分簡單消化。放點鹽就可以吃了。       還有一些菜含草酸比較多,比方菠菜、竹筍等,會干擾人體對鈣質的吸收。所以一定要焯下再吃。       像一般用過農藥的蔬菜主張大家仍是炒熟了吃,如果是有機蔬菜的話就可以生吃也是沒有關系的。文章內容來源于網絡,如有問題,請與我們聯絡!
2021-03-08
重慶團膳配送,講解食品安全管理制度!
重慶團膳配送,講解食品安全管理制度!
重慶永展實業為您講解重慶團膳配送從業人員健康管理制度和培訓管理制度       1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗,不得先上崗后體檢。       2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。       3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度,對從業人員健康狀況進行日常監督管理,及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調離。       4.從業人員必須認真學習有關法律法規,掌握本崗位要求,養成良好的衛生習慣,嚴格規范操作。經營餐飲食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。       5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,按消毒液使用方法正確操作。       6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。       7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。       8.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后,方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。       9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。
2021-03-08
有哪些重慶廚具的保養清洗的方法
有哪些重慶廚具的保養清洗的方法
       重慶廚房設備可分為以下五類:電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法,不同的故障有不同的維修方法。根據設備的特點、性能采用適當的保養方法,而且現如今的很多后廚設備都是采用不銹鋼制造,所以應用中和的清潔液清洗并保持干燥。如果不清楚的話可以看產品說明書。重慶廚房設備簡單的為大家介紹一些關于重慶廚具保養清洗的方法。燃氣設備包含設備:燃氣爐灶,燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。       1、日常維保:定期清洗冷凝器風扇扇葉,檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。       2、定期檢查燃氣接口是否漏氣,通氣點火裝置是否能正常點火,所有燃氣開關、閥門都要檢查。用水的加熱設備,容易產生水垢,影響導熱浪費能源,需要定期除垢       1、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑,檢查皮帶是否松動。       2、用水的加熱設備,容易產生水垢,影響導熱浪費能源,需要定期除垢       3、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備,水不食用,水重復沸騰。每天必須換一次新鮮的水。       4、可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除,除3g水垢大約需要用1g除垢劑。排煙類設備包含設備:前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。       商用廚房設備維修保養一定要注意,在日常維保中,要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要徹底,避免發生火災。制冷設備:冷庫:       1、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應保持一段時間。       2、冷庫庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。       3、冷庫地面保養,一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。       4、冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。       以上就是重慶永展實業簡單的為大家介紹的重慶廚具保養清洗的方法,希望大家在生活中可以運用起來。
2021-03-01
請將食堂廚房安全謹記于心
請將食堂廚房安全謹記于心
       食堂廚房安全是一件很重要的事情,如果沒有看好,會對人身安.全造成威脅!下面就讓重慶永展實業和大家聊聊應該要注意哪些問題吧!       1、飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈;       2、存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用;       3、應選擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工殺毒的牛奶而不是生牛奶;       4、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。盡量是用封閉的容器裝食物;       5、食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。       6、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染;       7、食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生病菌,食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物*危險,而且食物在室溫下存放的時間越長,危險性越大;       8、經常洗手。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時,轉而做另外一種食品時要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源;       9、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過一個可能滋生病菌的地方;接觸食物的衣物應該定期更換,在下次使用前應高溫殺毒;       10、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時,應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。       食堂廚房設備提醒大家,我們平時的一些“常規”工作很可能會損壞冰箱的哦,比如常見的錯誤有:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因為食物來不及很快降溫、散熱。
2021-03-01
永展實業教大家如何保養食堂廚房設備
永展實業教大家如何保養食堂廚房設備
       我們在購買商用廚房設備時要重視型號、質量。雖然現如今這些相關設備制作工藝已經發展的相當純熟,質量方面都是有保證的。但是我們也要在平時的時候也要多多注意對食堂設備的保養。這樣才能夠延長這些設備的使用年限,請各位朋友跟隨永展實業一起來看看食堂設備的保養方法吧。       1、廚房中的機械和面機、切片機等,不要偷懶,應該要及時清潔。       2、要經常檢查不銹鋼灶具,檢查漏不漏火,要是出現漏火的情況要及時進行修理以免造成危險。       3、避免料酒、醋等各種液體調料灑在不銹鋼廚具表面,如不小心灑在其表面要及時用清水沖洗,并擦干。       4、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,尤其是不要在地面上滑動。這樣會對設備的表面造成劃痕。       5、不銹鋼材質的廚具應定期用濕布將其表面的臟物擦干凈,定期清理設備表面的污漬和垃圾,在這個過程中要先使用濕毛巾擦拭一遍之后在使用干毛巾擦一遍。       目前四川食堂設備的市場使用率很高,得到了很多消費者的認可,質量和功能都有保證,但是也會出現一些小問題,這是因為平時在保養上沒有特別注意的原因,所以希望大家在日常生活中多注意設備的保養。
2021-02-27
重慶永展實業帶您了解:學校食堂的廚房設備保養需求留意哪些事項
重慶永展實業帶您了解:學校食堂的廚房設備保養需求留意哪些事項
       學校食堂是一個充溢回想的地方,不只由于學校食堂十分高的性價比,還有先生時代的青澀滋味。那是課堂后我們仍然帶著考慮努力奔跑的方向。那是和同窗們一同分享午餐渡過的歡樂光陰,但是吃了這么多年學校食堂的飯菜,你曉得學校食堂的廚房設備保養需求留意哪些事項嗎?       隨著我國教育事業的迅猛發展,國度繼續加大教育經費的投入,與之相配套的教育基建設備也在大規模建立之中。各中央政府、教育局、學校紛繁建造大型配套的學校食堂。新建的食堂在就餐形式、運營形式、修建規模和運用功用等方面均與傳統的學校食堂有了較大的變化。       如今各個設備的擺放都考究美觀。這代表了一個單位的抽象;設計時,要在保證前三個準繩的狀況下做到盡量美觀大方,給人一種耳目一新的覺得。食堂廚房設備的保養關于其運用年限有著不小的作用,貴州廚房設備通知大家留意以下幾項:1、不銹鋼灶具要常常反省能否漏火。2、活期用濕布將其外表的臟物擦凈,再用干布擦干。3、炊事機械如和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。4、不要常常來回移動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是應用地板滑動。5、防止醋、料酒等各種液體調料灑在其外表,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦干。       除了這些慣例設備,總是會有愈加成熟便于操作的廚房設備,比如說:洗菜機、蔬菜消毒、智能餐盤、飲水過濾零碎等。除了硬件廚房設備,重慶永展實業提示大家食堂的活期油煙污染和廚房整體化的殺菌消毒也是很多食堂日常維護中必不可少的步驟!
2021-02-27
永展實業帶您了解食堂廚房工程設計
永展實業帶您了解食堂廚房工程設計
       食堂廚房工程設計指的是餐飲項目謀劃階段,對廚房區域的設計,次要有廚房內設備立體布容置、廚房給排水、電位、燃氣點位、排煙等的設計。商用廚房工程里包括了廚房設計、廚房設備推銷、廚房設備的裝置和廚房設備的售后。永展實業簡單為大家引見相關信息。一、防火       商用廚房設備表層應具有防火才能,正軌廚房設備生產廠家消費的廚房設備面層資料全部運用不燃、阻燃的資料制成。二、美觀       商用廚房設備不只要求外型、顏色心曠神怡,而且要有持久性,因而要求有較易的防污染、好清潔的功能。三、衛生       商用廚房設備要有抗御凈化的才能,特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等凈化食品的功用,才干保證整個廚房設備的內在質量。四、節能環保       商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽,更環保。此外,廚房設備自身的產品,比方專業酒店廚房設備廠家消費的節能灶,少數能到達節能30%-60%以上。五、平安       商用廚房設備的設計首要就是平安準繩,人生平安、社會平安為重中之重。要確保設計產品的質量保證,商用廚房設備在設計上應思索其在運用進程中符合人體平安準繩,防止過多的鋒利設計,保證人在運用進程中的平安。六、人性化       廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的陳列,對日后使用方便非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的地位等,都直接影響到運用的方便水平,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。       商業廚房的設計對企業和酒店是相當重要。商業廚房設計中較為注重的就是其功能性,除此之外,重慶永展實業為大家整理的上述內容也不可無視。
2021-02-27
廚房預防火災的防范措施大全
廚房預防火災的防范措施大全
1、油炸食品時,鍋內的油不要超過2/3,以防食油溢出,遇明火燃燒。2、廚房內除配置常用的滅火器材外,應配置石棉毯,以便撲滅油鍋起火。3、廚房內使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行,并防止電氣設備和線路受潮。4、樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引人,不得穿過客房或其他公共區域。5、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌,留出足夠的通道;通道及出入口必須保持暢通,不得堵塞,舉行宴會和酒會時,人員不應超出原設計的容量。6、廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查,防止泄漏;發現易燃氣體泄漏時,首先要關閉閥門,及時通風,并嚴禁明火和啟動電源開關。7、餐廳內不得亂拉臨時電氣線路,如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具。應按規定安裝。餐廳內的裝飾燈具,如果裝飾件是由可燃材料制成的,其燈泡的功率不得超過60W。8、如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時,必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內,并不得靠近可燃物。供應火鍋的風味餐廳,必須加強對火爐的管理。液化石油氣爐,禁止使用;酒精爐和木炭爐,慎用;更好使用固體酒精燃料,比較安全。餐廳服務員在收臺時,不應將煙灰、火柴梗卷人臺布內。 9、工作結束后,操作人員應及時關閉廚房的所有閥門,切斷氣源、火源和電源后方能離開。10、廚房內抽煙罩每日擦洗一次,煙道每半年清洗一次。 
2021-02-05
廚房設備設計中需要考慮些什么?
廚房設備設計中需要考慮些什么?
    類似餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船的食堂(飯堂)等類型的廚房,該類廚房生產規模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確,協調一致,承擔上述企業或酒店大規模的生產出品工作。因此,在設計上,就需要考慮以下問題。    1、商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。    2、商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。    3、商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。    4、商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全。    5、廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
2021-02-02
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